L’été touche à sa fin… En ce début septembre, quelle joie de trouver sur les étals des Halles de Nîmes figues, noix et champignons frais. J’improvise une salade de fin d’été qui nous servira de déjeuner léger, mais peut aussi se déguster en entrée.
Ingrédients pour 2 personnes
1 salade verte (ici une laitue rouge, ma préférée)
1/2 oignon rouge
2 belles figues fraîches et mûres à point
4 noix
Du roquefort
Une dizaine d’olives noires
2 cs d’huile d’olive
1 cc de citron vert
Quelques feuilles de basilic frais
Sel, poivre
Progression
Laver et essorer la salade. Eplucher l’oignon rouge et découper la moitié en fines lamelles (le reste se conserve très bien dans une boite plastique hermétique au frigo). Laver et essuyer les figues et les couper en quartiers.
Disposer directement sur les assiettes, dans cette ordre, la salade verte en grosse chiffonnade, puis les rondelles d’oignons, les quartiers de figues, le roquefort en gros morceaux, quelques cerneaux de noix et les olives noires.
Préparer l’assaisonnement en émulsionnant dans un bol l’huile d’olive, le citron vert, un peu de sel (attention pas trop! Le roquefort et les olives sont déjà salés), du poivre du moulin et quelques feuilles de basilic déchirées grossièrement.
Déposer la sauce, à la petite cuillère, sur les assiettes juste au moment de servir.
Mon conseil
Cette salade se suffit à elle-même mais, pour les plus gros appétits, elle peut être agrémentée d’un œuf mollet ou servir d’accompagnement à un reste de rôti, par exemple.
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