Voilà une petite recette toute simple et ultra-rapide que j'ai imaginée en fin d'hiver avec les ingrédients que j'avais dans mon frigo. Quelques quenelles fraîches au comté de la Maison Giraudet, de la salade variée et le tour est joué : on obtient une délicieuse salade composée originale pour une entrée ou un déjeuner léger. Gros avantage, cette recette peut se décliner en toute saison en variant à la fois les types de salade et les types de quenelles. Mon Nounours a adoré, moi aussi !
Ingrédients pour 2 personnes
Un paquet de 4 quenelles artisanales fraîches au comté de chez Giraudet
Une laitue rouge
Une petite betterave rouge cuite
2 carottes
Quelques brins de ciboulette
huile d'olive
jus de citron
sel, poivre
Progression
Laver la salade, l'essorer et l'effeuiller sur deux assiettes.
Laver, éplucher et râper les carottes puis les assaisonner de sel, jus de citron et huile d'olive. Disposer des petits tas sur les feuilles de salade.
Eplucher la betterave, la couper en petits dés et les ajouter sur les assiettes.
Préparer une vinaigrette légère en émulsionnant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.
Ciseler la ciboulette.
Débiter les quenelles en rondelles d'un centimètre.
Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle et y déposer les rondelles de quenelles. Les laisser dorer à feu modéré environ 2 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson. Elles vont légèrement gonfler et prendre une belle coloration. Saler et poivrer.
Déposer les rondelles de quenelles encore tièdes sur les assiettes de salade composée.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette au citron et parsemer de ciboulette.
Servir immédiatement.
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