Lorsqu'on a la chance, comme moi, de pouvoir acheter directement au producteur voisin, les fruits et légumes de saison, donc des radis fraîchement récoltés, il est impensable de ne pas cuisiner les fanes bien vertes et fermes. Pour ma part, c'est en pesto que je les préfère. La recette est ultra facile; il faut juste prendre le temps de bien détacher les feuilles des tiges puis de les laver soigneusement.
Le reste est un jeu d'enfant.
En accompagnement de pâtes, bien sûr, mais aussi de riz ou d'une viande blanche.
Ingrédients pour 2 personnes
Les fanes d'une belle botte de radis
1 gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive
2 cs (environ 30 g) de pignons
2 cs de parmesan râpé
1 cs de jus de citron
Progression
Une fois lavées et séchées, déposer les feuilles dans un blender, ajouter les pignons, l'huile d'olive et le jus de citron, et mixer.
Ajouter ensuite le parmesan et la gousse d'ail (frais en saison c'est encore meilleur!).
Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire. Le pesto d'un magnifique vert gazon est prêt !
Il peut servir immédiatement pour accompagner des pâtes mais il se conserve aussi à merveille au frigo 2 à 3 jours. Dans ce cas, le transvaser dans un petit récipient et protéger la surface en y coulant une petite pellicule d'huile d'olive.
Moi j'aime bien servir ce pesto avec des penne et décorer les assiettes avec quelques pignons torréfiés et un peu de parmesan. Un régal!
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