Cette recette de pâtes italienne est un vrai délice. Un peu plus longue que mes recettes de pasta habituelles, puisqu'il faut d'abord réaliser un court-bouillon avec les carcasses des langoustines et des gambas, elle en vaut vraiment la peine ! Une fois encore je me suis largement inspirée d'une recette découverte sur le site Giallo Zafferano.
Ingrédients pour 2 personnes
170 g de pâtes au choix (ici des penne)
6 langoustines crues (de préférence fraîches sinon décongelées)
12 gambas crues (fraîches ou décongelées)
1 poireau ou des fanes d'oignons nouveaux
1 l d'eau
100 g de sauce tomates
1 piment (facultatif)
1 échalote
1 gousse d'ail
25 cl de vin blanc
sel, poivre
1 bouquet de persil
huile d'olive
Progression
Débarrasser les langoustines et les gambas de leurs carcasses, en ayant soin d'ôter si possible le filament vert -l'intestin - qui donne de l'amertume, et les réserver au frais.
Laver et découper le poireau ou deux ou trois fanes d'oignons nouveaux et les mettre dans une casserole avec les queues du bouquet de persil.
Ajouter les carcasses des crustacés. Ne pas saler mais poivrer.
Mouiller avec 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à 1 heure 30.
Filtrer et réserver le court-bouillon pour la cuisson ultérieure des pâtes.
Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail.
Y saisir 2 minutes maximum les langoustines et les gambas.
Les retourner et poursuivre la cuisson une minute.
Déglacer ensuite avec le vin blanc.
Laisser évaporer l'alcool, puis débarrasser les crustacés dans un bol.
Eplucher puis émincer finement l'échalote, faire de même avec le piment (si on souhaite en mettre). Dans la même poêle qui a servi à saisir les crustacés, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis y verser les échalotes et le piment.
Laisser revenir 1 à 2 minutes puis déglacer avec une louche du court-bouillon. Ajouter la sauce de tomates fraiches et laisser cuire à feu très doux.
Pendant ce temps, mixer la moitié des gambas et des langoustines avec une petite louche de bouillon et 10 cl d'huile d'olive..
On obtient ainsi une texture crémeuse que l'on réserve le temps de faire cuire les pâtes.
Faire bouillir le court-bouillon et y verser directement les pâtes.
Lorsque elles sont presque al dente, les transférer dans la poêle contenant la sauce tomate, ajouter une louche de court-bouillon et laisser la cuisson se terminer.
Il ne reste plus qu'à verser la crème dans la poêle contenant les pâtes, ajouter l'autre moitié des gambas et langoustines et mélanger.
C'est prêt !
A servir bien chaud parsemé de persil ciselé.
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