Ce plat de saison est un classique français mais pour qu'il soit réussi, Maman y avait apporté quelques trucs, et j'en ai ajouté d'autres. Voici donc notre recette à nous.
Ingrédients pour 4 personnes
8 belles endives
8 tranches de jambon blanc pas trop épaisses
200 g de bon fromage à râper (donc de préférence pas en sachet déjà râpé !) : gruyère (et non emmental), beaufort, comté, provolone...), au choix.
huile d'olive
une pincée de sel
une demi cc de sucre
Pour la béchamel
40 g de maïzena
50 cl de lait demi-écrémé
20 g de beurre
noix de muscade (de préférence à râper)
poivre
Progression
Laver les endives et bien les sécher. Mettre un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et y déposer les endives, afin de les saisir (éventuellement les couper en deux dans la longueur si elles sont très dodues).
Une fois dorées, saler et saupoudrer les endives de sucre pour qu'elles caramélisent légèrement, couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient confites (30 à 40 mns environ). Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire la béchamel. Mon truc pour une sauce plus légère est d'utiliser de la farine de maïs et non de la farine de blé.
Diluer à froid (c'est important pour éviter les grumeaux) la maïzena avec le lait demi-écrémé. Porter ensuite sur le feu, en ajoutant le beurre, sans cesser de mélanger jusqu'à petite ébullition et épaississement. Poivrer mais ne pas saler car le fromage et le jambon sont déjà salés (enfin à vous de voir...) Par contre, ne pas lésiner sur la muscade et râper l'équivalent d'une demi-cuillère à café. Laisser tiédir.
Pour le montage : rouler chaque endive dans une tranche de jambon, en ajoutant à l'intérieur (petit secret de Maman), une pincée de fromage râpé.
Les disposer au fur et à mesure dans un plat à gratin. Inutile de graisser le plat au préalable.
Puis verser la béchamel en ayant soin d'en étaler partout, y compris entre les roulades. Saupoudrer avec le fromage râpé (j'aime qu'il y en ait beaucoup !).
NB : A ce stade, le plat peut être filmé et placé au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson, y compris la veille même.
Cuire à 180° pendant 30 minutes. C'est prêt !
Mon conseil Ne pas cuire les endives à l'eau, ou, a minima, bien les sécher ensuite, et toujours les braiser à la poêle pour finir, faute de quoi, votre plat sera fade et gorgé de liquide.
Ne pas hésiter à en faire plus que nécessaire car c'est un plat qui se réchauffe - ou se congèle avant passage au four - très bien. Il est même meilleur réchauffé.
❤❤