On oublie trop souvent qu'un crumble peut aussi être salé. Il se prépare avec quasi tous les légumes. Nous, c'est surtout avec les légumes du soleil : aubergines, courgettes, tomates etc. que nous adorons le déguster. La recette facile que je vous propose est donc valable avec les légumes de votre choix. Celle-ci est un crumble de courgettes et tomates avec une pâte délicieusement parfumée au parmesan. Une recette à cheval entre la cuisine italienne et la cuisine française, en somme. Elle se consomme en plat unique ou en accompagnement d'une viande ou un poisson.
L'autre gros avantage du crumble est que la pâte se prépare à l'avance et se conserve au frigo mais elle peut même être congelée. Comme pour mes recettes de crumble sucré : crumble très léger aux pommes, noix et raisins ou crumble aux pommes et fraises de Christophe Felder, la recette végétarienne est rapide et inratable. Perso, je garde toujours un peu de pâte à crumble salé et sucré au congélateur pour régaler des invités de dernière minute ;)
Ingrédients pour 4 personnes
2 courgettes
3 tomates variété roma (ou autre)
1 gousse d'ail
2 branches de thym
huile d'olive
sel et poivre
Pour la pâte salée à crumble
90 g e farine
70 g de beurre
70 g de parmesan
Progression
Dans un saladier mettre la farine, le parmesan râpé et le beurre ramolli.
Malaxer du bout des doigts. Moi je ne sale pas; le parmesan est déjà assez salé.
Lorsque la pâte a une texture grumeleuse la disposer étalée sur un plat et la réserver au réfrigérateur.
Laver et découper les courgettes en morceaux d'un à deux centimètres.
Laver, peler (c'est facultatif, moi je préfère) et épépiner les tomates. Les découper en morceaux équivalents à ceux des courgettes.
Eplucher l'ail et le couper en lamelles. Laver et sécher le thym.
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et y faire sauter les courgettes. Elles doivent dorer légèrement. Ajouter une branche de thym, couvrir et laisser confire 5 à 10 minutes.
Ajouter ensuite les tomates et l'ail.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Lorsque les légumes sont bien fondus, stopper le feu et retirer le thym.
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
Disposer le mélange courgettes et tomates dans un plat allant au four.
Effeuiller dessus la deuxième branche de thym.
Recouvrir de la pâte à crumble et enfourner environ 25 minutes.
Lorsque la surface est bien dorée, c'est prêt !
A déguster chaud ou tiède.
Mon conseil
Pour congeler la pâte à crumble, je vous conseille de congeler d'abord la pâte étalée sur un plat. Lorsque les morceaux sont bien durs, on peut alors les placer dans un sac plastique et les remettre au congélo. Ainsi ils ne collent pas entre eux et peuvent servir au coup par coup en tant que de besoin.
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