Les croquettes de pommes de terre à l'italienne - crocchette di papate - sont tout bonnement un délice. Je les recommande en accompagnement de tout et n'importe quoi, mais aussi tel quel, juste avec une salade pour les végétariens ou ceux - j'en connais - qui raffolent des patates !
Facile, économique, c'est une recette italienne qui ne peut que faire l'unanimité. Je l'ai déniché sur le site Giallo Zafferano.
A essayer impérativement !
Ingrédients pour 5 à 6 personnes (soit 30 croquettes environ)
1 kg de pommes de terre à chair ferme (moi j'utilise la variété roseval)
2 jaunes d'oeuf moyen ou 1 gros (soit environ 30 g)
100 g de parmesan râpé
poivre
noix de muscade râpé
sel
Pour la panure
2 œufs
chapelure
huile neutre (tournseol, arachide, isio 4)
Progression
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une eau salée.
Lorsqu'elles sont bien cuites, les éplucher puis les passer à la moulinette (surtout jamais au mixer, la texture deviendrait collante).
Ajouter le (ou les) jaunes d'oeuf puis le parmesan râpé. Râper généreusement de la noix de muscade, poivrer er saler peu ou pas (attention le parmesan est déjà bien salé).
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Façonner des petits boudins de +/- 35 g.
Préparer la panure : dans une assiette creuse battre deux œufs, dans un autre disposer la chapelure.
A l'aide d'une fourchette, passer successivement les croquettes dans l'oeuf battu,
Puis les rouler dans la chapelure.
Bien tasser la chapelure sur toutes les parties des croquettes puis les reposer sur un plat parsemé d'un peu de chapelure pour éviter qu'elles ne collent.
Pour la cuisson, verser environ 1,5 cm d'huile neutre dans une poêle et la porter à forte température.
Y déposer les croquettes qui doivent être saisies immédiatement (faire le test en jetant une miette de chapelure pour vérifier la bonne température, le cas échéant).
Procéder en plusieurs fois afin d'éviter que les croquettes ne collent entre elles et que la température de l'huile ne chute trop brutalement.
Retourner délicatement les croquettes avec une spatule après environ 2 à 3 minutes afin de dorer l'ensemble des faces et poursuivre la cuisson environ 2 mns supplémentaires.
NB : on peut aussi frire les croquettes dans une friteuse, si on le souhaite.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les débarrasser sur une plat recouvert de papier absorbant afin d'ôter l'excédent de graisse.
C'est prêt !
Gros avantage : elles peuvent être consommées immédiatement, ou préparées à l'avance et réchauffées au four 30 mn avant de servir.
Ces croquettes sont aussi délicieuses, trempées dans une sauce, comme du ketchup maison bien sûr !
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