Comme une bruschetta avocat, tomates et oeuf poché

Voici une recette d'inspiration italienne - la bruschetta - que j'ai adaptée à nos goûts pour créer une entrée estivale tout en saveurs et en couleur ou un déjeuner léger par temps chaud.

La bruschetta est traditionnellement en Italie une tartine servie en antipasto. Le plus souvent grillée et frottée à l'ail, on y ajoute de l'huile d'olive, des tomates écrasées, de la mozzarella, du basilic, etc. Mais également tout autre ingrédient au choix. Voilà pourquoi, prenant quelques libertés avec la bruschetta classique, j'ai crée ma tartine italienne à l'avocat. J'y ai ajouté un oeuf poché pour en faire un plat complet, servi sur un lit de salade verte.

Facile, sain, diététique et végétarien, cette petite recette est délicieuse.

Ingrédients pour 2 personnes (en plat complet à déjeuner)

• 4 tranches de pain de campagne ou 4 morceaux de baguette tradition

• 4 oeufs

• 2 avocats

• 2 tomates

• 1 oignon rouge

• huile d'olive

• 1 cc de jus de citron

• sel poivre

• vinaigre blanc (pour réaliser l'oeuf poché)

• salade verte (facultatif, pour le dressage)

Progression

Mettre de l'eau non salée à bouillir avec 3 cs de vinaigre blanc.

Casser les oeufs dans une tasse, un à un puis les plonger par deux dans l'eau.

Remuer délicatement pour faire coaguler le blanc autour du jaune. Compter 3 mn de cuisson.

Puis débarrasser sur une grille recouverte de papier absorbant. Laisser refroidir.

Griller le pain sur une seule face, puis l'asperger d'une bonne huile d'olive.

Couper les avocats, laver, peler, égrener les tomates et les découper petits morceaux. Eplucher et couper également l'oignon rouge.

Ecraser à la fourchette la pulpe d'avocat et la mélanger avec les tomates et l'oignon. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron.

Dressage

Sur chaque tranche de pain, disposer le mélange avocat, tomates, oignon puis déposer un oeuf poché. Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.

C'est prêt !

Présenter la bruschetta sur un lit de salade verte assaisonnée, éventuellement accompagnée d'une salade de tomates anciennes multicolore.

Régalez-vous !

Mon conseil

Pour une entrée, diviser les portions par deux.