Le pörkölt, ragoût typiquement hongrois, se décline avec toutes sortes d'ingrédients viandes ou légumes. Ici il s'agit d'un ragoût aux haricots blancs qui a l'avantage de pouvoir se servir tel quel, donc végétarien, ou agrémenté de saucisson - le fameux kolbasz. Personnellement, c'est comme ça que je le préfère.
C'est une parfaite recette d'hiver, facile et rapide à faire, et le plat est encore meilleur réchauffé.
Quant aux haricots blancs, ils peuvent être secs - donc à cuire au préalable, ou déjà cuits au naturel en bocal ou en conserve.
Bref, aucune excuse pour ne pas cuisiner ce babpörkölt (bab signifie haricots en hongrois), en plat unique ou en accompagnement, pour les plus gourmands.
Ingrédients pour 2 personnes
300 g de haricots blancs secs (pour la cuisson, feuille de laurier, thym, poivre en grains)
1 oignon
1 cs de concentré de tomates
1 cs de paprika en poudre
1 cs d'huile neutre
sel, poivre
100 g de saucisson hongrois (ou à défaut de chorizo), facultatif
Progression
Si on utilise des haricots secs, les cuire au préalable dans une grande quantité d'eau non salée avec le laurier, le thym et le poivre en grains, le temps indiqué sur l'emballage°. Saler en fin de cuisson. Lorsqu'ils sont tendres, les débarrasser et les réserver.
Eplucher, hacher l'oignon et le faire revenir sans coloration dans une casserole avec l'huile neutre, puis ajouter le paprika.
Mouiller avec environ 10 cl d'eau, ajouter le concentré de tomates, mélanger et laisser cuire environ 5 minutes.
A ce stade, moi j'ajoute le saucisson hongrois coupé en rondelles d'1/2 cm (facultatif donc, mais tellement meilleur).
Enfin, terminer avec les haricots blancs et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Les ingrédients étant déjà cuits, il s'agit seulement d'obtenir un échange de saveurs.
C'est prêt !
A servir bien chaud tel quel.
Mon conseil
Ce ragoût peut aussi servir d'accompagnement. Sur la photo ci-après, on s'est fait vraiment plaisir en le servant avec une andouillette grillée bien française !
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